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前言Foreword

被誉为世界古代七大奇迹之首的吉萨金字塔（Giza Pyramids）以及它们的护卫神斯芬克斯狮身人面像（The Great Sphinx），静卧在开罗城内西南部尼罗河西岸的撒哈拉沙漠里三千五百多年，默默地注视着埃及这块神秘而又神奇土地上的王朝更迭、世代变迁。气势宏伟的胡夫金字塔（Khufu Pyramid）垂直高达136米，底边长为227米，由每块重约两吨的大石块砌成。关于金字塔，古往今来一直流传着许多扑溯离迷的传说。首先，这些巨大的石块，是怎样被从一千多公里外的上游地区运过来的？又是怎样被修砌的如此严丝合缝？这在生产力还不够发达的几千年前，不能不说算是一个迷。另外，为什么所有的金字塔都坐落在尼罗河西岸呢？

原来在几千年前，勤劳智慧的古埃及人，已经知道合理地利用自然的力量，来为人类服务。他们利用尼罗河的泛水期，将巨大的石块，运到下游。再用堆积沙土办法，一步步将石块堆上去。虽然动用了十多万民夫耗时二十多年，但最终成就了如此宏伟的建筑，可谓人类征服自然，创造奇迹的光辉典范。至于，为什么金字塔都被修建在尼罗河的西岸呢，历史学家认为，古代埃及人把太阳升起的东方，视为生命的开始，而太阳落下去的西方为生命的衰亡。因此，他们把居住的房屋，建于尼罗河东岸，而将坟墓修于西岸。作为法老王的坟墓，大金字塔就因此在西岸上一呆就是几千年，而且还要永久地呆下去。

笔者第一次参观金字塔时，被金字塔的宏伟气势所深深地震撼，时过二十多年每每想起当时的场景，依然历历在目。作为埃及的标志，金字塔以及狮身人面像，每年吸引着大量来自世界各地的游客。人们在赞叹金字塔的雄伟之余，也要顺便品尝居住在金字塔周边的百姓奉献给游人的美味佳肴。

众所周知，埃及是世界上有着最为悠久文明历史的国家。上下七千年，融会贯通，加之独特的地理环境和浓郁的宗教色彩，形成了埃及别具特色的饮食文化。埃及饮食文化的渊源，可上溯至古代埃及繁荣昌盛的法老王（Pharaoh）时代，古埃及人充分利用尼罗河每年定期泛滥的“天灾”，每年秋季十月份等洪水退去，在尼罗河沿岸河水泛滥带来的淤泥中播撒小麦的种子，驱赶驯化的猪、羊等牲畜将种子踩入泥土中，使其发芽生长，从而来年春天就可以收获小麦，为古代埃及人民提供源源不断的食物来源。相信尽管历经数千年岁月变迁、朝代更迭，甚至于外族入侵带来的人种变化，现代埃及人的饮食中依然会有法老王时代古埃及法老时期的“文化遗产”。也正因此，笔者将本书定名为《源自法老时代的埃及美食》。

而后历经数千年的历史变迁和外族文化的侵蚀，不断丰富和发展。且不说，相继统治过埃及地区的古希腊亚历山大大帝和古罗马凯撒大帝给现今埃及的饮食带来多大影响。自公元七世纪，伴随着阿拉伯人的到来以及伊斯兰文化的植入，也带来了信奉伊斯兰教的阿拉伯人独特的穆斯林清真饮食风俗和文化。自十六世纪起，埃及相继遭受奥斯曼帝国、法国及英国的殖民统治，加上埃及现代旅游业的空前发达，也使埃及的饮食文化吸收了其它中东国家及欧陆风格和品味。

从地理位置上讲，埃及处于亚、非、欧三大洲的交汇点。近一百多年来又得益于苏伊士运河的开通，大西洋与印度洋之间的商船来往于此，带来东亚、南亚，甚至遥远的北欧饮食。同样是因为地域的缘故，在埃及人的饮食当中，可以发现许多地中海国家的共性，如意大利餐中常用的番茄酱汁，也就是英文常说的Tomato Sauce，意大利人叫Salsa Pomodoro，同样是埃及的美食当中当家酱汁，只不过有别于意大利人喜欢用奥里根努（Oregano）和罗勒（Basilico）调味增香，而埃及的番茄酱汁中夹杂着孜然（Cumin）等阿拉伯香料的味道。另外象埃及人喜欢吃的马克罗尼（Macaroni），可以说就是地道的意大利面（Pasta）的品种。笔者曾在地中海名城亚历山大的街边当地小餐馆里吃过一种叫做“Macorona wel Béchamel”食品，其做法用中文可以理解为“肉酱白汁焗意面”，就是同样出现在大酒店的意大利菜谱里Penne Bolognaise e Béchamel al Forno的意大利笔管通心粉，这分明就是妥妥的意大利面。另外，两百多年前不可一世的拿破仑也曾经率领他的军队“造访”过这块土地，许多埃及美食还保留着法语名称，法国大餐也曾经将埃及的“末代国王”穆罕默德·法鲁克（Muhammad Fārūq）吃成300磅的巨型“肥仔”。这一切的一切都印证着埃及饮食深受其它异域饮食文化的影响。

浓郁的伊斯兰宗教文化深深地影响着当地的饮食风俗，特别是伊斯兰教的斋月（Ramadan）期间尤为突出。每天从日出到日落这段时间不能进食，也不可以喝水和吸烟等。待到日落时分，人们聚集一起，尽享一顿丰盛的早餐（Iftar），这段时间几乎可以见到所有的传统美食，其热闹场景不亚于中国人的过年吃年夜饭。如此轰轰烈烈的一个月，将传统的饮食文化和宗教文化完美地结合于一体，尽显于世人面前。

丰富多彩的民俗风情和源远流长的历史传统，也造就了不同风格的饮食文化。每年的四月上旬的闻风节“夏姆·纳西姆”（Sharm Nassim），始于公元前3,000年左右，传说是慈善神战胜凶恶神的日子。经过约5,000年的历史演变，人们在“闻风节”里祈祝人间祥和太平和春光永驻的习俗历久不衰，该节也是埃及最古老的传统节日之一，而节日期间独特的饮食更是别有一番风味。人们纷纷走出户外，迎接春天的到来，尽情沐浴着春天的阳光，享受大自然的美景。同时，也不忘记一餐美馔佳肴犒赏自己和家人。尼罗河边、街头公园，到处可见人们席地而坐，食物更是独特的另你难以想象，Fusikh、Linga等不同方法腌制的咸鱼，佐以新鲜的生葱和鸡蛋，食来津津有味，真是令人垂涎欲滴，大有我们中国北方人“咬春”的意思。（未完待续）

注：本人著有下列书稿，全部为原创作品，现考虑出让部分版权寻求感兴趣的投资人共同出版。